ESPRESSO PULLED CHICKEN BURGER

Making off – Video Barbecue Espresso Sauce

Zutaten Espresso-Barbecue-Sauce

• ½ Liter Apfelsaft
• 400 ml Ketchup
• 200 g Honig
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 cl Whiskey
• 1 Espresso
• 1 Stange Zimt
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 1 getrocknete Chili
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Rauchsalz

Zubereitung

Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf dunkelbraun werden lassen. Dies ergibt die schöne dunkle Farbe der Sauce. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und dazu geben. Mit Apfelsaft ablöschen und alle restlichen Zutaten dazu geben. Die Flüssigkeit unter leichtem köcheln auf ein Drittel der Menge einreduzieren lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in eine Flasche füllen.

Zutaten Burger-Buns, 12 -14 Stück

• 200 ml warmes Wasser
• 5 EL Milch
• 500 g Mehl glatt
• 1 Würfel Hefe frisch
• 30 g Zucker
• 80 g Butter weich
• 8 g Salz
• 1 Ei

zum Bestreichen:

• 1 Ei
• 2 EL warmes Wasser
• 2 EL Milch
• Sesam

Zubereitung

Das warme Wasser mit der Milch und dem Zucker vermengen. Die Hefe hinein bröseln und glattrühren. Für fünf Minuten gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und für fünf Minuten auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine zu einem samtigen Teig verkneten. Achtung, die Küchenmaschine kann wandern und vom Küchenkasten fallen. Danach den Teig zudecken und für 1 Stunde gehen lassen.

Eine Arbeitsfläche bemehlen und 12 Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jede Kugel mit der Hand zu einem 8 bis 10 Zentimeter großen „Kreis“ drücken. Zugedeckt nochmals für eine Stunde gehen lassen.

Danach das Ei mit dem warmen Wasser und der zimmerwarmen Milch verquirlen. Die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Ist die Flüssigkeit zu kalt, fallen die Brötchen wieder zusammen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 16 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für das Espresso Pulled Chicken

Making off Video – Espresso Pulled Chicken Burger

• 4 Bio-Hühnerbrüste (1 Brust reicht für 4 Mini-Burger)
• 2 Espresso
• frischer Ingwer (ein etwa 3 cm großes Stück von der Knolle)
• 8 Pfefferminzzweige
• Salz
• Vakuumier-Folie oder Frischhaltebeutel mit Zippverschluss, Vakuumier-Gerät

Zubereitung

Die Hühnerbrüste salzen und in die Säckchen füllen. Pro Beutel einen 1 Espresso, zwei Pfefferminzzweige und Ingwerscheiben je nach Geschmack dazu geben und verschließen. Für 30 Minuten im Dampfgarer bei 75 Grad Sous vide garen. Alternativ könnt ihr einen Topf mit Wasser erwärmen. Perfekt wäre natürlich eine Temperatur um die 80 Grad. Für 20-30 Minuten ziehen lassen. Die Brust von Pfefferminzzweigen und Ingwer säubern und mit der Gabel in feine Stücke reißen. Das Fleisch ist saftig und zart.

Zutaten Coleslaw

Zubereitung schon am Vortag möglich

• 4 mittelgroße Karotten
• ½ Weißkohl
• 4 EL Sauerrahm
• 3 EL Mayonnaise
• Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

Das Kraut fein hacheln, die Karotten schälen und fein reiben. Beides mit den Zutaten fürs Dressing gut vermengen und mit Salz abschmecken. Der Salat kann gerne über Nacht ziehen, dann wird er noch geschmacksintensiver.

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