Sommer, Sonne, Sonnenschein

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Endlich Sommer! Ich liebe Radausflüge quer durch die Natur. Mit im Gepäck ist immer ein Picknick für Zwischendurch. Ein stressfreies Picknick sollte jedoch gut organsiert sein. Ich nehme gerne einen Korb mit viel frischem Obst, kleinen Ölz Nuss Bussis und Ölz Vollkorn-Sandwiches in allen Farben mit.

Meine liebsten Sommer-Sandwiches für diese Saison zeige ich euch hier: 

Rainbow-Picknick Sandwich

Zutaten für 4 Sandwiches, Schwierigkeit: einfach, Zubereitungszeit: 20 Minuten

·       8 Ölz Vollkorn Toast Sandwiches
·       Guacamole
·       2 Pkg Mozzarella (jeweils ca. 125 g)
·       2 Handvoll Basilikum
·       2 Tomaten
·       1 Pkg Sprossen
·       1 Paprika, gelb
·       Tomaten Hummus

Zutaten Guacamole

·       2 Avocados
·       1 Knoblauchzehe
·       ½ rote Zwiebel
·       Saft von 1 Limette
·       1 Msp Chiliflocken
·       Salz

Zubereitung
Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schälen. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

Tomaten Hummus

·       Ca. 120 g Kichererbsen, gekocht
·       8 Stück halbgetrocknete Tomaten
·       ½ Knoblauchzehe
·       Saft einer halben Zitrone
·       1 EL Olivenöl
·       1 EL Tahini
·       Salz

Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

Zubereitung Sandwich

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Basilikumblätter und die Sprossen verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Tipp: Wenn das Sandwich länger frisch bleiben soll, das Kerngehäuse der Tomaten entfernen. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Eine Toastbrotscheibe mit Guacamole, die zweite mit Tomaten-Hummus bestreichen, dazwischen die restlichen Zutaten je nach Belieben schichten. Zusammenklappen und mit einem Backpapier in Dreiecksform einpacken, mit einem Faden oder Tixo zusammenbinden. Wenn möglich, bis zum Essen kühl lagern.

Zutaten orientalisches Picknick Sandwich
 
Zutaten für 4 Sandwiches, Schwierigkeit: einfach, Zubereitungszeit: 45 Minuten

·       8 Scheiben Ölz Vollkorn Sandwich Toast
·       Gewürzjoghurt
·       8 Blätter Salat (Pflücksalat)
·       ca. 300 g Süßkartoffeln
·       1 Bund Radieschen
·       1/3 Salatgurken
·       2 Karotten

Gewürzjoghurt

·       2 Becher griechischen Joghurt (ca. 400 g)
·       1TL Kreuzkümmel
·       ½ TL Garam Masala
·       ½ rote Zwiebel, eingeweicht
·       Salz

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas heißem Wasser ziehen lassen, um die Schärfe zu nehmen. In der Zwischenzeit die Gewürze in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich ihr Geruch entfaltet. Das Joghurt mit der Zwiebel, den Gewürzen vermengen und mit Salz abschmecken.

Zutaten Süßkartoffeln

·       Ca. 300 g Süßkartoffeln, geschält
·       1 EL orientalisches Gewürz, zB. Garam Masala
·       Salz
·       Olivenöl

Zubereitung
 
Die Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit Gewürz, etwas Olivenöl und Salz einreiben. Danach in eine Auflaufform schichten und für mindestens 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen, bis sie weich sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Sandwich

Den Salat waschen und abtropfen. Die Radieschen und die Gurke waschen, in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.

Für die Schichtung beide Toastbrothälften mit Joghurt bestreichen. Die restlichen Zutaten je nach Belieben schichten, beide Hälften zusammenklappen. In ein Backpapier in Dreiecksform einpacken, mit einem Faden oder Tixo zusammenbinden. Wenn möglich, bis zum Essen kühl lagern.