Geschüttelt und nicht gerührt!

Der Shaking Salad ist eine unglaublich tolle Möglichkeit, frisches Obst und Gemüse bis zur letzten Minute knackig zu halten und erst zum Essen zu marinieren. Das Dressing wird in einem kleinen Glas separat aufbewahrt und kurz davor frisch aufgeschüttelt.

Die Idee und Inspiration stammt von dem für mich besten Koch unter der Sonne Spaniens. Danke lieber Marco, dass ich bei dir in der Küche im Aframe-Surfcamp über deine Schulter schauen durfte! Zum Lunch gab es für uns hungrige Surfer immer himmlische Salatmischungen, geschichtet in einem Glas.

Um zuhause ein bisschen Urlaubsgefühl entstehen zu lassen, habe ich begonnen, die Salate für meine netten Kolleginnen in der Firma zuzubereiten und sie mit ausgefallenen Dressingideen zu überraschen.

Zutaten:

• weißer Spargel
• Couscous
• Asia Salat Mix
• Walnüsse
• rote Rübe
• Sprossen
• Karotten
• Blaukraut
• Radieschen
• Schafskäse

Zutaten Dressing:

• Avocadoöl
• Feigenessig
• Salz
• Honig

Zubereitung:

Couscous wird im Verhältnis 1:1 mit einer kochenden Flüssigkeit übergossen. Ziehen lassen, fertig! Für meinen Couscous setze ich mehr Flüssigkeit (1,2 fach) als Couscous auf und reduziere diese aufs Verhältnis 1:1 ein. Normalerweise verwende ich Wasser, einen Schuss Sojasauce, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt, Kräuter und ein Stück Kardamom. Damit der Couscous nicht zusammen klebt, gebe ich ein Stück Butter und etwas Öl in die Reduktion. Mindestens fünf Minuten stark köcheln lassen. Danach den Couscous in einen Topf geben und die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Topf schütten. Deckel darauf geben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Entweder warm oder kalt unter den Salat mischen.

Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und in einer Pfanne 2 EL Staubzucker erwärmen, den Spargel dazu geben und mit 4 EL Wasser bissfest dünsten. Eine ganz einfache Dampfgareralternative in „alten“ Küchen ist es, ein Backpapier auf die Größe der Pfanne zuzuschneiden und einfach auf den Spargel zu legen. Das Gemüse bleibt knackig, da die Flüssigkeit seitlich entweichen kann.

Die rote Beete schälen und nach dem gleichen Prinzip bissfest kochen. Alle Zutaten nach dem eigenen Farbempfinden schichten.

Zubereitung Dressing:

Öl, Essig, Honig und Salz mit einem Pürierstab mixen bis es cremig ist. In einem kleinem Glas aufbewahren und vor dem Gebrauch noch einmal stark schütteln, damit es wieder cremig wird. Bei Dressingmengen für ein- oder zwei Personen nehme ich den Schneebesen um die Cremigkeit zu erhalten.