DAS GEHEIMNIS

Gut Ding braucht Weile. Genauso verhält es sich mit dem guten, intensiven Geschmack. Der simple, aber so wirkungsvolle Trick bei einem Gulasch ist das lange Anschwitzen der Zwiebeln. Gut, dass ich meinen lieben Papa (aka bester Küchenchef) zur Seite hatte, der kräftig mithalf, die Zwiebeln in Bewegung zu halten.

Inspirieren ließen wir uns vom Sacher Kochbuch und gaben dem Gulasch dann noch unseren eigenen Twist. Das Gericht könnt ihr perfekt vorbereiten, einwecken oder portionsweise einfrieren. Und weil es so selten selbst gekocht wird, kommen alle gerne, um es zu verkosten.

ZUTATEN für 5-6 Personen

• 1 kg Rindfleisch (Wadschunken oder Schulter)
• 700 g fein gewürfelte Zwiebeln
• 50 g Paprikapulver, edelsüß
• 1 Spritzer Essig mit 1/16 l Wasser verdünnt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 TL Majoran
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Rindsuppe (Alternativ: Wasser)
• Speiseöl

ZUBEREITUNG, Dauer: mindestens 3 -4 Stunden

1. Für das Gulasch das Fleisch parieren und in 5×5 cm große Würfeln schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
3. Die restlichen Zutaten abmessen und griffbereit zur Seite stellen.
4. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren die Zwiebeln eine hellbraune Farbe annehmen lassen. Achtet dabei auf eine mittlere Hitze. Werden die Zwiebeln zu dunkel oder brennen am Topfboden an, wird das Gulasch bitter. Das Rühren kann je nach Menge bis zu einer Stunde dauern.
5. Danach das Paprikapulver und das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und anschließend sofort mit dem Wasser-Essiggemisch ablöschen. Das Fleisch beigeben, salzen und die restlichen Gewürze inklusive Knoblauch untermengen. Eventuell schon wenig Suppe beigeben. Den Deckel nicht ganz schließen und das Fleisch im eigenen Saft dünsten lassen. Der Saft soll dabei immer wieder ein reduziert werden, worauf mit einem Schöpflöffel Rindsuppe oder Wasser aufgegossen wird. Nicht zu viel Flüssigkeit nachgießen, da das Fleisch nicht gekocht, sondern gedünstet werden soll. Nur so erhält man den dunklen Saft des Gulaschs. Außerdem bekommt das Gericht durch das lange Kochen der Zwiebeln seine natürliche Bindung. Dauer circa zwei bis drei Stunden.
6. Sobald das Fleisch bissfest gedünstet ist, die gewünschte Flüssigkeitsmenge aufgießen und circa 10 Minuten weiter dünsten. Dann das Fleisch herausnehmen, den Saft pürieren und fertig abschmecken.

Wir beide wünschen euch ein gutes Gelingen!