Ein oranger Couscous-Mund!

Die ersten heißen Sonnenstrahlen kitzeln im Gesicht. Der Pflücksalat und die Kräuter sprießen am Balkon, wie herrlich! Meine persönliche Lieblingsjahreszeit startet: Zweimal am Tag Salat essen ist kein Problem. Bei der großen Auswahl und den verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten kann ich einfach nicht genug bekommen.

Ist man einmal eingetaucht in die Welt der Dressings und Öle, möchte man nie wieder schlecht marinierten Salat essen. Ich liebe die Kombination aus cremig, fast süßem und harmonisierendem säuerlichen Essig. Dazu ein hervorragendes Öl, etwas Honig und guter Senf.

Bei diesem sommerlichen Salat verrate ich euch mein persönliches Geheimrezept für den Couscous. Da ich bei der Zubereitung eines Salates immer auf die Farbkombinationen achte, dachte ich, dass ein kräftig orangefarbener Couscous sehr gut zu den Erdbeeren, dem Spargel und den Kumquats passen würde. Am beste, ihr kostet einfach selbst.

Zutaten Couscous

• 120g Couscous
• 50ml Wasser
• 150ml Orangensaft
• 2 Kardamonkapseln
• 1 Prise Salz
• 1 TL Olivenöl

 

Zutaten Salat

• 10 Erdbeeren
• 6 Stangen grüner Spargel
• 6 Kumquats
• Sprossen

Dressing

• 1 EL Balsamico Essig
• 2 EL Dattel Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijon Senf Honig

Zubereitung

Für den Couscous das Wasser, den Orangensaft, die Kardamonkapseln und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Den Couscous in die kochende Flüssigkeit einrühren. Nun einen Teelöffel Olivenöl unterrühren und den Deckel schließen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und für zehn Minuten quellen lassen.

Die Erdbeeren nach dem Waschen in kleine Stücke schneiden. Danach die unteren Enden vom Spargel entfernen und die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Bevor die Kumquats halbiert und ihre Kerne entfernt werden, müssen sie heiß gewaschen werden. Dann die Sprossen abschneiden. Nun alle Zutaten für den Salat vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel cremig rühren und erst kurz vor dem Essen unter den Salat mischen, damit alles knackig und frisch serviert werden kann.