Heute ist die Rübe rot!

Nach dem Aufstehen war das Hochhaus gegenüber im Nebel nicht mehr zu sehen. Dann mit meinem Sohn Unmengen an Kastanien gesammelt. Schließlich mit kalten Füssen auf der Couch kurz gerastet. Ich muss es mir wohl eingestehen: Der Herbst ist da. Also werden ab jetzt Salate gestrichen und mehr Suppen aufgetischt. Es lebe die Vielfalt der Saisongemüse im Herbst. Dieses Mal mit der super feinen roten Rübe. Mit Kokosmilch und Koriander bekommt sie eine ganz besondere Note. Ich hoffe, euch schmeckt sie genauso gut wie mir. Ich bereite mir immer gleich eine größere Menge zu und friere den Rest portionsweise ein. Damit ist ein Mittagessen im Büro gesichert!

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 2 Rote Rüben roh
• 2 Dosen Kokosmilch
• 1 cm Ingwer
• 2 Stück Kardamon Samen
• Salz
• Bio Gemüsebrühe
• 2 EL brauner Zucker
• Noilly Prat (französischer Wermut)

Zubereitung

Die rote Zwiebel klein würfeln und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen, 2 EL braunen dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Die roten Rüben schälen, klein schneiden und in den Topf geben. Umrühren und mit Kokosmilch aufgießen. Salzen, 1 TL Gemüsebrühe, 2 Kardamon Samen untermengen. Mindestens 30 min köcheln lassen, besser ist eine Stunde. Danach den Ingwer reiben und beimengen, die Kardamonsamen heraus nehmen und die Suppe pürieren. Zum Schluss 50ml Nolly Prat in einem zweiten Topf auf ein Drittel einreduzieren lassen und unter die Suppe rühren. Der Nolly Prat verleiht der Suppe nochmals einen extra Kick. Als Draufgabe kann ich euch nur Koriander wärmstens ans Herz legen.

Bon Appetit.