Luftiger Kaiserschmarrn, ein kulinarisches Kulturerbe Österreichs

Er stellt wahrscheinlich die österreichische Belohnung fürs Skifahren, Wandern oder alleine in den Bergen sein, dar. Der Kaiserschmarrn, ein kulinarisches Weltkulturerbe. Angeboten wird er in nahezu jeder Hütte Österreichs. Die wirklich guten muss man jedoch suchen. Frische Merkmal Nummer eins ist sicher die Wartezeit von mindestens 20 Minuten. Alles darunter wurde vorgekocht und warmgehalten. Die richtig guten werden mit viel Butter im eigenen „Pfandl“ zubereitet, nach dem Backen mit Zucker karamellisiert, im besten Fall mit Rum kurz flambiert. Als süßer Dip werden Apfelmus oder Zwetschgenröster gereicht.

In der Zubereitung kommt es zu einigen Tücken, obwohl die Maße eigentlich einfach in der Zubereitung ist. Ich habe einige Anläufe gebraucht, um einen guten auf den Tisch zu zaubern, der meinen beiden Kaiserschmarrn-Experten daheim genügt hat.

Zutaten

• 200 g Mehl, Universal
• 30 g Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 40 g Butter für die Pfanne
• Rosinen nach Belieben
• Staubzucker zum Bestreuen und Karamellisieren

Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen waschen und gerne in etwas Rum oder Apfelsaft einweichen.

Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Die Eiklar sehr gut steif schlagen.

Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, Mehl und Milch langsam unterrühren.

Den Eischnee mit wenigen Bewegungen unter die Maße heben.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Maße eingießen. Rosinen abtropfen und am Kaiserschmarrn verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze für ein bis zwei Minuten die Unterseite goldbraun backen, danach die Pfanne auf der mittleren Schiene ins Backrohr stellen und für 10 Minuten fertig backen.

Die Pfanne heraus nehmen und den Teig mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die Teigstücke mit Staubzucker bestreuen und zum Karamellisieren mehrmals in der Pfanne wenden.

Mit Apfelmus oder Kompott anrichten.