Mohnnudeln, ein Teig mit so vielen Möglichkeiten

Ich liebe Kartoffelnudeln, Gnocchi, Kroketten, Kartoffelknödel und natürlich die Mohnnudeln.

Dieser Grundteig hat unglaublich viele Gestaltungsmöglichkeiten. Ob süß oder sauer, als Vor-, Haupt- oder Nachspeise. Der Teig funktioniert einfach immer.

GOOD TO KNOW: Der Game Changer liegt in der richtigen Auswahl der perfekten Kartoffelsorte. Mehlig ist nicht gleich mehlig. Es gibt Welten im Geschmack. Meine Suche war langwierig, aber höchst erfolgreich. Ich vertraue nur noch auf meinen regionalen Kartoffelbauer am Wochenmarkt.

ZUTATEN

• 500 Kartoffeln, mehlig
• 15 g Butter (kann auch weggelassen werden)
• 1/2 TL Salz
• 25 g Grieß
• 125 g Mehl, griffig
• 1 Ei

Zutaten Brösel

• 10 g Butter
• 100 g Mohn
• 3-4 EL Zucker

ZUBEREITUNG

Kartoffeln kochen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel oder auf die Arbeitsfläche drücken. Die Butter in Flocken darauf geben und schmelzen lassen.

Nach dem Abkühlen die trockenen Zutaten daruntermischen, dann das Ei zugeben und ganz leicht und kurz verkneten. (Gerne mit der Küchenmaschine und dem K-Haken)

TIPP: Nicht zu lange kneten, da der Teig ansonsten zu Kleister wird. Der Kartoffelteig sollte auch nicht rasten. Gleich weiterverarbeiten.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und fingerdicke Stücke abschneiden. Zum Kochen die geformten Nudeln in siedendes Wasser legen.  Nach wenigen Minuten kommen sie an die Oberfläche, abseihen.

Für die Mohnbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker und den Mohn unterrühren und die heißen Kartoffelnudeln direkt aus dem Wasser unterrühren. Heiß mit Staubzucker servieren.