Ratzfatz, mit nur einem Topfen ein dreigängiges Kindermenü!

Mit Kindern beschleunigt sich das Leben. Zumindest wenn dein Kind etwas von dir möchte. Bittest du hingegen dein Kind um etwas, verlangsamt es sich auf Schneckentempo. Hunger und der daraus resultierende Unterzucker lassen alle Beteiligten an die Decke gehen. Das darauf folgende Essen ist meistens nicht mehr harmonisch und unterhaltsam. Daher muss es manchmal einfach ratzfatz gehen und Vorbereitung ist dabei die halbe Miete.

Eine Kollegin aus Deutschland kam zufällig zum Fotoshooting vorbei und durfte die Reste verkosten. Zur Frage nach dem Unterschied von Topfen und Quark erzählte sie mir einen ganz lieben Witz: “Wie macht der Frosch in Deutschland? Quark. Und in Österreich? Topfen!“ Ob ein wirklicher Unterschied zwischen Topfen und Quark besteht, konnten wir jedoch nicht ergründen. Nach meiner Recherche im Internet gibt es unterschiedliche Fettgehalte und Feuchtigkeitsstufen, wobei der österreichische Topfen eher trockener verarbeitet wird als der Quark.

Wie wird Topfen hergestellt?

Die Rohmilch der Kuh wird gereinigt, in einer Zentrifuge entrahmt und pasteurisiert. Die daraus entstehende Magermilch ist die Grundsubstanz bei der Herstellung von Topfen. Durch die Zugabe von etwas Milchsäurebakterien oder Lab entsteht durch rühren eine dickgelegte Milch. Durch weiteres zentrifugieren wird Flüssigkeit entzogen und es entsteht ein cremiger Magertopfen. Die verschiedenen Fettgehalte des Topfen werden heutzutage mit Zugabe von Sauerrahm erreicht. Früher wurde unterschiedlich fetthaltige Rohmilch zur Herstellung verwendet.

Topfen für die Gesundheit!

Der Topfen enthält Milchsäurebakterien, die gut für den Darm und die Verdauung sind. Das im Topfen enthaltene Eiweiß ist ein wichtiger Baustein für unsere Muskeln. Darüber hinaus wirkt er entzündungshemmend, abschwellend und schmerzlindernd. Aufgrund seiner Natürlichkeit ist er für jeden Hauttyp sehr gut verträglich. Topfenwickel können viele Beschwerden lindern: Kopfschmerzen, akute Entzündungen, Schwellungen, Juckreiz. Warme Wickel wirken hingegen fiebersenkend, hustenstillend und schleimlösend. (Quelle: http://www.gesünderleben.at/ernaehrung/topfen-gesund-a-lecker)

Topfennockerl in drei Gängen

Da es bei meinem Sohn und mir meistens schnell gehen muss, bin ich durch einige Versuche auf diese ratzfatz-Nockerl gestoßen, die sowohl süß, als auch sauer super schmecken. Je nach Appetit gibt es eine Hauptspeise oder gleich nur die süße Nachspeise. Um die Wahrheit zu sagen, die Großen am Tisch lieben dieses Menü genauso wie die Kleinen.

Zutaten für die Topfennockerl

• 1 Pkg Topfen, 250g, 20% Fett
• 100g Mehl
• 1 Ei
• 1 Dotter
• 1 Prise Salz

Zubereitung Topfennockerl

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer langsam vermengen. Dabei sollte ein relativ klebriger Teig entstehen. Wenn notwendig, noch etwas Mehl dazu geben. Eine Arbeitsfläche bemehlen und immer eine handvoll Teig zu einer Rolle mit beiden Händen ausrollen. Meine Rolle ist zirka 1,5 Zentimeter dick geworden, weil ich gerade für Kinder kleinere Nockerl bevorzuge. Bei dieser Dicke habe ich 70 Nockerl bekommen. Die Nockerl in kochendes, gesalzenes Wasser geben und einmal aufkochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Ich würde sagen, maximal zwei Minuten bei dieser Dicke. Danach abgießen und kurz abschrecken. Damit sie nicht zusammen kleben, könnt ihr sie in etwas Butter schwenken oder auf einem Backpapier ausbreiten und erst zur weiteren Verarbeitung wieder holen.

MENÜ 1 – Rindsuppe mit Topfennockerl und Karotten

Eine Karotte schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte und die Nockerl in der Suppe erhitzen. Petersilie klein schneiden und dazu geben. Fertig!

Zutaten Rindsuppe

(ihr könnt natürlich Gemüsesuppe, Hühnersuppe oder dergleichen verwenden) Die Zubereitung ist auch am Vortag möglich.

• 80 dag Schermrippe vom Rind
• 1 große Karotte
• 2 Petersilienwurzeln
• 1/2 große Sellerieknolle
• 1 Lauch
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• Salz

Zubereitung Suppe

Die Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf dunkelbraun werden lassen. Das Gemüse schälen, grob würfeln und in den Topf geben. Gut durchrühren und mit Wasser aufgießen. Das Fleisch dazu geben! Alle Zutaten sollten mit Wasser bedeckt sein. Drei Lorbeerblätter und einen Esslöffel Salz dazu geben. Die Suppe für mindestens drei Stunden köcheln lassen. Ein altes Geschirrtuch in ein Nudelsieb legen und die Suppe abgießen. Das Fleisch zur Seite stellen. Das Gemüse im Geschirrtuch gut ausdrücken und wenn ihr wollt, nochmals durch ein zweites Geschirrtuch gießen, damit sie klar wird. Je nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.

MENÜ 2 – Topfennockerl mit Tomatensauce

Die Nockerl in die heiße Tomatensauce geben und kurz durchziehen lassen. Fertig. Eventuell mit geriebenem Käse und Petersilie verfeinern.

Zutaten für die Tomatensauce

• 1 kleine Dose mit geschnittenen Tomatenstückchen (da leider keine Saison ist)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomantenflocken getrocknet (vom Naschmarkt in Wien)
• 1 TL Pasta asciutta Gewürz
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung Sauce

Zwiebeln und Knoblauch in zwei EL Wasser in einer Pfanne andünsten, einen Teelöffel Zucker kurz anrösten, die Tomatenstückchen dazu geben. Die restlichen Zutaten beimengen und gut ein reduzieren lassen. Abschmecken.

MENÜ 3 – Süße Topfennockerl mit Apfelmus

Die Nockerl in den Bröseln schwenken. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus anrichten. Fertig!

Zutaten Topfennockerl mit Apfelmus

• 3 Äpfel
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 2 EL Zucker
• Bröseln
• Erdmandeln
• 1 cm Schnitte Butter
• 3 EL Zucker

Zubereitung Apfelmus

Äpfeln schälen, klein schneiden und in einem kleinen Topf mit 2 EL Zucker anrösten. Mit Wasser 1cm hoch aufgießen. Eine Stange Zimt und 2 Gewürznelken dazu geben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange und die Gewürznelken herausgeben, das Wasser abgießen und mit einem Stabmixer pürieren.

Zubereitung Bröseln

1 cm Schnitte Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Zucker hinein gießen, durchrühren und mit Bröseln und Erdmandeln, je nach beliebiger Menge, auffüllen und gut durchrühren. Die Bröseln sollten zum Schluss goldgelb sein.

Meine Anmerkungen

• Ich würde das nächste Mal ein anderes Stück vom Rind verwenden, da die Schermrippe sehr fett ist und wenig Fleisch für die Suppe enthält.
• Die zeitlich beste Abfolge des Menüs wäre die Suppe, die Sauce und die Bröseln bereits fertig zu haben, bevor die Topfennockerl abgeseiht und weiter verarbeitet werden können.

Ich wünsche euren Kindern und euch einen guten Appetit und würde mich über Feedback von euch sehr freuen. 

Als kleines Goodie könnt ihr meine Tischsets in A4 quer hier kostenlos downloaden, denn das Auge isst mit. Entweder laminieren und mehrmals verwenden oder die Kinder nach dem Essen einfach darauf malen lassen.

• Tischset Apfel
• Tischset Tomate
• Tischset Karotte