Rhabarber Meringues

Dieses Mal ließ ich mich vom wunderschönen Foodkalender von Waitrose* aus England inspirieren. Dieses bestimmte Rezept im Mai ließ mich einfach nicht los und so zeige ich euch heute meine Eigenkreation von diesen luftig, leichten Meringues mit dem ersten Rhabarber der Saison. Kombiniert mit griechischem Joghurt serviert ihr ein Dessert zum niederknien.

Rhabarber Meringues, 9 Stück

Zutaten

2 Eiklar
100 g Zucker
1 Schuss Zitronensaft oder weißer Essig
1 TL Maisstärke
1 Prise Salz

2 Stangen Rhabarber
3 EL Himbeersaft
3 EL Wasser
1 EL Zucker
etwas Vanillezucker
Salz
1 TL Maisstärke

2 kleine Becher griechischer Joghurt

Zubereitung

Für die Meringues das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Eiklar in einer Küchenmaschine oder einem Mixer steif schlagen bis ein Glanz entsteht. Löffelweise den Zucker einrieseln lassen bis sich Spitzen bilden und die Masse glänzt.
Die Maisstärke über die Masse sieben und den Zitronensaft zufügen. Kurz mit dem Teigspachtel untermengen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Meringues mit dem Löffel auf den Backblech verteilen. Durchmesser in etwa 6-7 cm.

Das Backrohr auf 140 Grad Ober-/Unterhitze zurückdrehen und die Meringues für 35 Minuten backen. Achtung zum Ende der Zeit werden sie schnell braun. Auf einem Gitter für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Die Meringues bewahrt ihr in einem luftdichten Behältnis bis zum Anrichten auf. Nur abgedeckt werden sie sehr zäh.

Für das Rhabarberkompott die Stangen schälen und in fingerbreite Rauten oder Würfeln schneiden. Den Himbeersaft mit Wasser im Topf aufkochen, den Rhabarber und die Maisstärke dazu geben, mit Zucker und einer Prise Salz abschmecken. Für 2-3 Minuten weichkochen. Auskühlen lassen.

Zum Anrichten die Meringues auf einem Teller drapieren, einen Löffel Joghurt dazu geben und mit dem Rhabarberkompott servieren.

*Werbung wegen Markennennung, unbeauftragt.