Roggenmischbrot

Zutaten

220 g Sauerteig (Rezept siehe Blogpost „Sauerteig Franz“)
450 ml Wasser
350 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
12 g Salz
1 TL Kümmel, gemahlen

Zubereitung

Das lauwarme Wasser mit dem Sauerteig verrühren. Die restlichen Zutaten einwiegen und mit dem Teighaken 5 Min. auf niedriger Stufe kneten, dann 1 Min. stärker Kneten – bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

ABGEDECKT ÜBER NACHT BEI ZIMMERTEMPERATUR RASTEN LASSEN!

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Die Teigränder nach innen schaben und in ein bemehltes Teigkörberl geben (Ränder oben). Eine Stunde rasten lassen.

Den Ofen auf 250° vorheizen. Wenn das Brot in den Ofen kommt auf 185 Grad° herunter schalten. 55 Min. backen.

EINE SCHALE MIT WASSER IN DEN OFEN MIT DAZUSTELLEN.